Kirschpflaumen-Muffins mit Kokos – Schnelles Kuchen-Rezept

Einfaches Sommer-Rezept: Saftige Mini Kirschpflaumen-Muffins mit Kokos – Eine süß-saure Versuchung, nicht nur lecker, sondern auch ein echter Hingucker auf der Kaffeetafel!

Machen wir weiter mit dem diesjährigen Kirschpflaumen-Mini-Special. Und schreiben “Mini” gleich mal groß.

Wer mich kennt, weiß: Mit Minis kriegst du mich immer. Alles, was im Kleinformat daherkommt, lässt mich vor Freude kreischen wie ein Kleinkind, das zum ersten Mal einen Schmetterling gesehen hat. Wenn die Miniaturen dann auch noch essbar sind… Bingo! Also… Nach den Kirschpflaumen-Bruschetta mit gratiniertem Ziegenkäse (Ein Traum! Unbedingt probieren!) gibt es heute ein absolutes Lieblingsrezept mit Kirschpflaumen: Kirschpflaumen-Mini-Muffins mit Kokos. Miniiiiii!

Kirschpflaumen-Muffins mit Kokos

Die Kirschpflaumen-Muffins sind klein und handlich und wirklich einfach zubereitet. Sie sind einfach perfekt für Geburtstage, Partys und für die sonntägliche Kaffeetafel. Ich finde, die Kokosnuss ergänz perfekt die süß-sauren Früchte und macht die Mini-Muffins gleich viel sommerlicher.

Du kannst die kleinen Küchlein auch mit Mirabellen zubereiten, wenn du sie weniger sauer haben möchtest. Die Mirabellen-Muffins haben dann eben keine orange-rotes Highlight in der Mitte, schmecken aber dennoch fantastisch!

Wenn du keine Muffin-Förmchen hast, kannst du aus dem Teig auch ganz bequem einen Blechkuchen zaubern – mit Mirabellen oder Kirschpflaumen darauf verteilt.

Du siehst, ein vielseitiges Sommer-Rezept, das du dir nicht entgehen lassen solltest!

Rezept “Kirschpflaumen-Muffins mit Kokos”  – Zutaten:

ergibt ca. 48 Mini-Muffins (Für einen Blechkuchen alle Mengen verdoppeln!)

• 200g Mehl
• 200g Zucker
• 2 Eier
• 60ml Sonnenblumenöl
• 125ml Mineralwasser (Sprudel)
• 1 leicht gehäufter TL Backpulver
• 50g Kokosraspel
• 24 Kirschpflaumen oder Mirabellen
• etwas Honig

außerdem:

• 24er Silikon-Backform für Mini-Muffins
• Puderzucker zum Bestäuben

Kirschpflaumen-Muffins backen  – Zubereitung:

• Den Backofen auf 175°C (Umluft) vorheizen.
• Die Kirschpflaumen oder Mirabellen halbieren und entkernen. Das funktioniert am besten, wenn du die in der Mitte rundherum bis zum Kern einschneidest und dann die Hälften gegeneinander drehst. Den Kern bekommst du dann mit Hilfe eines Teelöffels mit einer Drehbewegung raus. Mit etwas Übung klappt es super.
• Das Mehl mit dem Backpulver mischen.
• Die Eier, den Zucker, das Öl und das Wasser in einer Schüssel cremig schlagen.
• Das Mehl-Backpulver-Gemisch darüber sieben und mit dem Handmixer unterrühren.
• Die Kokosraspeln unterrühren.
• Den Teig in die Mulden der Silikon-Minimuffinform verteilen (Mulden zu ca. 3/4 mit Teig füllen) und je eine Kirschpflaumen-Hälfte mit der Schnittseite darauf legen.
• Je einen Tropfen Honig auf die Kirschpflaumen geben. Diesen Schritt kannst du bei Mirabellen überspringen, wenn sie süß genug sind.
• Die Kirschpflaumen-Muffins auf mittlerer Schiene ca. 15 Minuten backen (Stäbchenprobe).
• Nach dem Backen vollständig auskühlen lassen, bevor du die Muffins aus der Form löst.
• Nach Belieben mit Puderzucker bestäuben.

TIPP: Magst du es lieber klassisch? Dann probiere unbedingt mein Rezept für Kirschpflaumen-Marmelade.

Filiz

Verrücktes Huhn und Weiterdenker · würde am liebsten an einem äquatorial gelegenen Strand leben · oder in einem Baumarkt · Schoko-Junkie · unerschütterliche Verfechterin von “Einfach & Gut”

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