Orientalische Brokkoli-Suppe mit Kokos

Orientalische Brokkoli-Suppe mit Ingwer, Kokosmilch und Granatapfelkernen. Veganes Rezept für Vorspeise oder Hauptgericht. Würzig, cremig & fruchtig.

Suppen gehen einfach immer. Gerade nach den Feiertagen voller Schlemmerei und schweren (aber köstlichen^^) Gerichten sind Suppen eine wahre Wohltat. Soulfood pur. Als Vorspeise, als Hauptgericht, einfach zwischendurch, einfach herrlich.

Ich weiß nicht, wie es dir geht, aber besonders gern esse ich Creme-Suppen, wie die Spargelcremesuppe oder die Kartoffel-Lauch-Suppe zum Beispiel. Am liebsten gut gewürzt und mit einer fruchtigen Note, die sie Suppe gleich viel spannender macht. Genau wie mein heutiges Rezept für die orientalische Brokkoli-Suppe mit Ingwer, Kokosmilch und Granatapfelkernen. Würzig, cremig, fruchtig, gut. (Vegan ist die Suppe übrigens auch.)

Die Brokkoli-Suppe ist himmlisch lecker und schnell zubereitet. Sie ist nicht nur eine wahre Gaumenfreude für Freunde der orientalischen Küche, sondern durch das kräftige Farbenspiel auch noch optisch ein Highlight auf dem Tisch.

Rezept für Orientalische Brokkoli-Suppe mit Kokos  – Zutaten:

ergibt 4 Portionen

• 500g Brokkoli
• 3 mittelgroße Kartoffeln
• 1 mittelgroße Zwiebel
• 1 große Knoblauchzehe
• 1 gestr. TL Ingwer (Pulver)
• 1 gestr. TL Curry
• 1 gestr. TL Paprika
• 3 Stiele Petersilie, kraus
• 100g Pinienkerne
• 100ml Kokosmilch
• 750ml Wasser
• etwas Lauchzwiebel
• Granatapfelkerne
• Salz, Pfeffer
• etwas Olivenöl

Orientalische Brokkoli-Suppe mit Kokos  – Zutaten:

• Brokkoli in mittelgroße Röschen trennen, die dicken Stiele abschneiden.
• Ein paar kleine Röschen und die kleinen Knospen, die beim Schneiden abgefallen sind, für die Garnitur beiseite stellen.
• Zwiebel und Knoblauch schälen, grob würfeln.
• Kartoffeln schälen und ebenfalls grob würfeln.
• Die Petersilie grob hacken (die Stiele abschneiden).
• Etwas Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und die Pinienkerne darin rösten.
• Die Hälfte der Pinienkerne herausnehmen und beiseite stellen.
• Zwiebel und Knoblauch dazu geben und ein paar Minuten weiter rösten.
• Das restliche Gemüse, Petersilie, Curry, Paprika und Ingwer dazu geben, ein paar Minuten anschwitzen.
• Mit dem Wasser übergießen, gut salzen, umrühren und aufkochen.
• Zugedeckt bei mittlerer Hitze gar kochen.
• Vom Herd nehmen, Kokosmilch hinzugeben und mit dem Stabmixer fein pürieren.

• Lauchzwiebel in feine Röllchen schneiden.
• Die Brokkoli-Suppe auf 4 Teller verteilen, mit den beiseite gelegten Brokkoli-Röschen und Knospen bestreuen.
• Darüber erst die gerösteten Pinienkerne, dann die Granatapfelkerne verteilen.
• Mit Lauchzwiebel-Röllchen toppen.

Dazu passt: frisches Brot

Probierst du gern mal neue Geschmacksrichtungen und Kombinationen aus? Wäre meine orientalische Brokkoli-Suppe auch etwas für dich? Lass es mich wisse, hinterlasse gern einen Kommentar…

Filiz

Verrücktes Huhn und Weiterdenker · würde am liebsten an einem äquatorial gelegenen Strand leben · oder in einem Baumarkt · Schoko-Junkie · unerschütterliche Verfechterin von “Einfach & Gut”

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