Veganer Schokoladengenuss: Schoko-Törtchen mit Fruchtspiegel – Diese Tartelettes mit iChoc sind nicht nur für Veganer eine Gaumenfreude!
Unbetrübter Schokoladen-Genuss ist auch für Veganer mittlerweile kein Problem mehr. Mit diesen veganen Schoko-Törtchen mit Fruchtspiegel wagen wir heute einen weiteren Schritt in die Welt der süßen Sünde. Ganz ohne Bitterschokolade.
In letzter Zeit beschäftige ich mich immer mehr mit veganen Rezepten und probiere viel aus. Ich finde es sehr interessant, neue Möglichkeiten kennenzulernen und wieder mit anderen Rahmenbedingungen zu experimentieren. Vor allem, wenn es darum geht, bisher als selbstverständlich genutzte Zutaten zu ersetzen, finde ich es manchmal gar nicht so einfach. Ich habe eben den direkten Vergleich zu meinem “uneingeschränkten” Koch- und Backvergnügen, und das lässt Ersatzprodukte schnell in schlechterem Licht stehen als sie es verdienen. Ganz unvoreingenommen an das Ganze heran zu gehen, fällt mir also, wie du merkst, nicht immer leicht.
Milch zu ersetzen, fällt mir z.B. überhaupt nicht schwer. Nussmilch ist schnell gemacht. Sahne hingegen stellt mich vor eine echte Herausforderung. Ganz abgesehen vom neuralen Geschmack möchte ich natürlich eine schlagfähige Creme haben, die nicht nach 2h wässert. Und auf keinen Fall möchte ich dabei die bisherigen Produkte gegen unzählige E-Nummern und reichlich Stärke tauschen. Fertiger Sahne-Ersatz fällt also schon mal weg. Genau so geht es mir mit dem Ei-Ersatz. Was das angeht, bin ich noch am Experimentieren, es wird ein weiter aber interessanter Weg.
Einfacher ist es mit Schokolade. Selbst als bekennender Schoko-Junkie habe ich einige Möglichkeiten gefunden, vegane Schokolade selber zu machen, sowie auch einige Anbieter von veganer Schokolade. Und natürlich habe ich auch ein paar Tafeln *hust* Stücke bereits probiert. Sowohl pur als auch in verschiedenen Rezepten wie dem heutigen.
Vegan, fair und bio mit iChoc
Für die leckeren Schoko-Törtchen heute habe ich “milkless” von iChoc* verwendet, die du in gut sortierten Supermärkten und Bioläden kaufen kannst. Die leckere Schokolade von VIVANI Bioschokolade* ist auf Reismilch-Basis hergestellt und dadurch auch für Veganer bestens geeignet. Alle Zutaten stammen aus 100% geprüftem Bio-Anbau und der Kakao aus Bio-Mischkulturen von fair bezahlten Bauern-Kooperativen. Es werden keinerlei künstlichen Aromen eingesetzt, was mich wiederum begeistert, da ich mit diesen einfach nichts anfangen kann
Ich gebe zu, iChoc schmeckt anders als herkömmliche Schokolade. Ich finde, die Reismilch hinterlässt einen sehr eigenen Nachgeschmack, den ich aber in jedem Rezept (nicht nur in dieser Schokolade, sondern auch in Rahmsoßen usw.) sofort herausschmecke. Aber die Schokolade ist trotzdem eine wunderbar leckere Alternative für Veganer und Allergiker. Außerdem ist sie in verarbeiteter Form z.B. als Ganache einfach der Wahnsinn! Deswegen möchte ich dir das Rezept für die schokoladigen Tartelettes nicht vorenthalten, die du unbedingt probieren musst!
Vegane Schoko-Törtchen mit Fruchtspiegel – Zutaten
…für den Teig:
- 200g Mehl
- 90g Margarine
- 60g Zucker
- 1 Prise Salz
- 2 EL Ei-Ersatz
- 50ml Wasser
…für die Ganache:
- 200ml Reissahne (ich hatte den Soyatoo Rice Whip)
- 300g iChoc “milkless”*
…für den Fruchtspiegel:
- 125g Brombeeren (oder anderes Obst)
- 1/4 der Ganache
…außerdem:
- ein Muffinblech
Vegane Schoko-Törtchen mit Fruchtspiegel – Zubereitung:
…für die Ganache:
- Die Schokolade in kleine Stückchen brechen
- Die Reissahne in einem Topf erwärmen (nicht kochen!) und die Schokolade hinzugeben.
- Bei mittlerer Hitze so lange vorsichtig umrühren, bis die Schokolade geschmolzen ist und sich eine homogene Masse bildet.
- Den Topf vom Herd nehmen und die Ganache etwas abkühlen lassen.
- 1/4 der Ganache entnehmen und den Topf mit der restlichen Ganache in den Kühlschrank stellen. Die Ganache im Kühlschrank vollständig auskühlen lassen. Zwischendurch immer mal wieder umrühren.
…für den Fruchtspiegel:
- Die Brombeeren und die entnommene Ganache in einen hohen Behälter geben und mit einem Stabmixer zu einer fruchtig-cremigen Masse pürieren.
- Diese ebenfalls in den Kühlschrank stelle und sie vollständig auskühlen lassen.
…für den Teig:
- Alle trockenen Zutaten in einer großen Schüssel mischen.
- Mit den Rührstäben des Mixers die Margarine unterrühren. Es entsteht ein kümeliger “Teig”.
- Langsam das Wasser unterrühren, bis der Teig sich homogenisiert.
… für die Tartelettes:
- Den Backofen auf 180°C (Umluft) vorheizen.
- Aus dem Teig 12 walnussgroße Kugeln formen.
- Die Kugeln auf ein Stück Backpapier legen und mit dem Handballen zu einem dünnen Kreis platt drücken, der die Muffinform ausfüllt.
- Muffinblech ggf. einfetten.
- Einen Teigkreis vorsichtig und mittig in eine der Kuhlen des Muffinblechs legen und mit einem Finger oder mit Hilfe eines Teelöffels vorsichtig zu einem “Körbchen” formen. Auf diese Art alle Mulden füllen.
- Die Tartelettes ca. 15 Minuten backen, aus dem Ofen und auch gleich aus dem Blech nehmen und gut auskühlen lassen.
- Jeweils einen Teelöffel Fruchtpürree in die Tartelettes geben und glatt streichen.
- Die Ganache in einen Spritzbeutel mit grooooßer Tülle (oder einen Frühstücksbeutel mit abgeschnittener Ecke) füllen und den Fruchtspiegel vorsichtig vollständig mit der Ganache bedecken.
TIPP: Arbeite dich im Kreis von außen nach innen, damit das Fruchtpürree an den Rändern nicht herausquillt. Lass die Ganache sich leicht auf das Pürree legen, ohne sie herunter zu drücken. - Mit einem Löffel o.ä. die Oberfläche der Ganache glatt streichen und die Törtchen für 2h in den Kühlschrank stellen.
Gutes Gelingen und fröhliches Mampfen! Und lass mich gern wissen, wie sie euch geschmeckt haben…
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Verrücktes Huhn und Weiterdenker · würde am liebsten an einem äquatorial gelegenen Strand leben · oder in einem Baumarkt · Schoko-Junkie · unerschütterliche Verfechterin von “Einfach & Gut”
Liebe Filiz,
deine Törtchen sehen klasse aus! Jetzt ist ja wieder Kuchenzeit! Ich freue mich schon wieder auf´s Backen. Danke für das Rezept!
Liebe Grüße,
Tanja
Ich danke dir, Tanja :)
Die sehen echt zum Anbeissen aus! (Backen würde ich sie aber nicht, da mir veganes Essen und die entsprechenden Ersatzprodukte etwas suspekt sind. Für mich lieber traditionell mit Sahne und so, aber wer’s mag…)
Da bin ich ganz bei dir, ich schaue mir die Ersatzprodukte auch immer sehr genau an und kann auch noch nicht alles sinnvoll ersetzen. Auch der Ei-Ersatz wird bald rausfliegen, stattdessen kann man ganz einfach Stärke + Backpulver verwenden. Kostet weniger und tut genau das Gleiche. Einen richtigen Sahne-Ersatz ohne Chemiekeule habe ich bisher auch noch nicht gefunden. Zumindest keinen, den man aufschlagen kann. Aber für eine Ganache eignet sich der Rice Whip super und der besteht im Grunde aus Reismilch, Stärke und Kokosfett. Das ist für mich definitiv eine gute Alternative.
Was die Schokolade angeht: Die hat nur natürliche Zutaten aus ökologischem Bio-Anbau. Damit ist die für mich, nicht nur weil sie vegan ist, die perfekte Alternative zur herkömmlichen Schokolade.
Als grundsätzlich suspekt würde ich veganes Essen nicht bezeichnen, die meisten Ersatzprodukte schon. Vegan essen wir alle zwischendurch, egal ob Veganer oder Fleischkonsument. Wir benennen es nur nicht als solches. Daher bin ich dem gegenüber ganz offen und freue mich einfach, dass ich eine neue Experimentierwiese habe, aus der ich schauen kann, ob es auch sinnvoll anders geht :)
Liebe Grüße und eine schöne Woche dir,
Filiz
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Thank you, Meena :)
Das klingt nicht nur lecker, sieht auch noch ganz fantastisch aus. <3 Vegane Schokolade habe ich bisher noch nicht probiert, aber es gibt ja für alles ein erstes Mal. :-)
Ich wünsche dir noch einen tollen Tag! <3
Liebe Grüße,
Maria :-)
Danke, liebe Maria :)
Die musst du wirklich unbedingt probieren, kann ich nur empfehlen.
Hab einen schönen Tag…
Liebe Grüße,
Filiz
Das sieht wirklich zum anbeißen aus. Ich wünschte ich hätte so ein Teil jetzt vor mir stehen…lecker :)
Danke dir :) Ich könnte jetzt auch wieder welche vertragen :D
Liebe Grüße,
Filiz
Die Törtchen sehen wirklich lecker aus! Wobei ich sagen muss, dass ich auch schon mal eine vegane Schokolade probiert habe, und es hat mich nicht so aus den Socken gehauen. Wäre eine Bitter Schokolade nicht auch eine Alternative?
LG Biene
http://lettersandbeads.de
Bitterschokolade wäre natürlich auch eine Möglichkeit, wenn man die mag :) Vegane Schokolade ist pur wirklich erstmal gewöhnungsbedürftig, als Ganache fand ich sie aber richtig lecker.
Liebe Grüße,
Filiz
Bis vor kurzem habe ich mir noch nichtmal Gedanken darüber gemacht, ob Schoki vegan funktioniert, aber tut es offenbar und ich finde es wirklich toll, dass man es mittlerweile relativ leicht hat den eigenen Ernährungsstil zu verfolgen oder aber die gesundheitlichen Bedürfnisse, Ich glaub wenn mir die Schoki mal über den Weg läuft, dann teste ich mal =)
Und zu einer Runde Tartelettes würde ich mich ja glatt mal einladen :D Die sehen wirklich lecker aus =)
Liebe Grüße
Julia
Ja stimmt, man ahnt gar nicht, worauf man alles verzichten müsste, wenn man vegan lebt. Ich dachte als erstes an Steaks und Pfannkuchen bspw. Das mit der Schokolade wurde mir erst später bewusst :D
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Ich hab bisher nur euren Pizzateig ausprobiert und der hat echt genial gut geschmeckt! Aber ich denke, ich probiere auch mal was von euren süßen Rezepten aus! Ich bin übrigens weder Vegetarierin noch Veganerin! Aber eure Sachen sehen so lecker aus, dass ich gut auf mein Fleisch verzichten kann! :P
Ohh, auf den Pizzateig schwöre ich auch :D Die Törtchen sind wirklich sehr lecker, kann ich nur empfehlen. Auch als Omnivore :)
Danke für deinen lieben Kommentar.
Liebe Grüße,
Filiz